Biga – Den Glemte Hemmelighed Bag Ægte Italiensk Pizzadej

Hvorfor Vælger Vi Biga?

Smagen

Når dejen får lov at fermentere langsomt, udvikles en dyb, kompleks smag med let nøddeagtige og fermenterede toner. Smagen bliver ikke kun fremhævet af toppings, men er en naturlig del af dejen selv. Det er den slags smag, der hænger ved dig, længe efter at pizzaen er spist.

Konsistensen

Biga giver dejen en fantastisk tekstur. Den bliver elastisk og let at arbejde med, men skaber samtidig en luftig, sprød skorpe med de karakteristiske små bobler, der giver pizzaen et let og luftigt indre – alt sammen uden at miste sin styrke og struktur. Det er den perfekte balance mellem sprødhed og blødhed.

Fordøjeligheden

Den lange fermenteringsproces betyder, at gluten og sukker nedbrydes naturligt. Det gør dejen lettere at fordøje, så du kan nyde en ekstra slice uden at føle dig tung i maven. Dette er noget, som mange glemmer, når de tænker på pizza – men biga-dejen giver dig mulighed for at nyde mere uden at gå på kompromis med din mavefornemmelse.

Naturlig Styrke

En anden vigtig fordel ved biga er, at det giver dejen styrke. Dette gør, at dejen kan rulles tyndt uden at miste sin karakter. Du får en pizza med en tynd, sprød bund, som samtidig god smag og tekstur.

Biga – Håndværk og Passion

Hos Tørlseff Pizza har vi taget denne gamle italienske tradition og kombineret den med lidt aarhusiansk passion - vi os umage. Ikke fordi det er moderne – men fordi det er rigtigt. Vi har en dyb respekt, hvor ting tager tid, og hvor smag ikke kommer fra smarte tricks, men fra kærlighed til processen. Vi gør det ikke for at være fancy. Vi gør det, fordi vi tror på det. - Fordi god pizza begynder længe før, ovnen tændes.
Når du bestiller pizza hos os, ved du, at  Biga-dej er en smag og en del af den historie, vi gerne vil dele med dig. Og når du tager den første bid, vil du vide præcis, hvad vi mener. 

Svaret er gode råvare, tålmodighed og en Biga dej med århusiansk kærlighed ;) 

 

Historien om Biga
– og hvorfor den gør din pizza bedre

Engang for over hundrede år siden, i det nordlige Italien, begyndte bagere at eksperimentere med en ny måde at lave dej på. De havde længe brugt surdej, men nu havde de fået adgang til noget nyt: gær. Alligevel savnede de den dybe smag og karakter, som kun en langsomt hævet dej kunne give.

Så de fandt på noget særligt. En fordej, lavet på bare mel, vand og en smule gær. De lod den stå – længe. 16, 24, ja, nogle gange 72 timer. Den blev ikke sur som surdejen, men den fik dybde. Struktur. Aroma. De kaldte den biga.

I dag lever biga videre som en af de mest respekterede teknikker i italiensk bagetradition. Ikke bare i brød, men i noget endnu vigtigere (synes vi): pizza. Når man bager pizza med biga, får man en bund med sjæl. En luftig kant. En let sejhed i midten. Og en smag, der er langt mere end bare mel og vand.

Det tager tid. Men vi synes, det er tiden værd. Hos os er hver pizzadej begyndt længe før, du bestiller. Bigaen står og udvikler sig i 72 timer, før vi ælter, former og bager. Det er måske ikke den hurtigste vej – men det er den bedste.

Tiden Er Nøglen

Under fermenteringen af biga arbejder gæren langsomt og skaber en kompleks smag, der giver pizzaen et dybt, let nøddeagtigt præg. Glutenstrukturen styrkes, og smagsnuancer udvikler sig naturligt.  Det er dette langsomme, tålmodige arbejde, der gør biga så fantastisk. I en verden, hvor vi ofte søger hurtige løsninger og bekvemmelighed, er biga en påmindelse om, at gode ting tager tid. Det er ikke noget, der kan fremskyndes – og det er netop det, der gør biga-dej til noget helt særligt.

Fremgangsmåden.

Fremgangsmåden med biga involverer en forsigtig håndtering af dejen, der sikrer, at glutenstrukturen ikke bliver aktivt udviklet i denne fase. Det betyder, at man ikke rører dejen for hårdt, som man normalt ville gøre ved en almindelig pizzadej. I stedet sørger man for at blande ingredienserne nænsomt sammen – enten ved at "ryste" eller forsigtigt røre dejen sammen, så ingredienserne som gær, mel og vand kan begynde at arbejde sammen uden at skabe et stærkt gluten-netværk i starten af proseccen.

Så kom og smag :D